Yumurta insan vücudunda sentezlenemeyen ve besinlerle dışardan alınması gereken  'elzem amino asitleri' yeterli ve dengeli miktarda bulundurur. Tamamına yakını vücut proteinine dönüşür. Kan yapımı için gereklidir.Doymuş yağ oranı çok düşüktür. Yumurtada bulunan kolin maddesi çocukların zihinsel gelişiminin artışında önemli rol oynar. İçerdiği 12 çeşit besin öğesi ile yumurta sindirimi en kolay ve en ucuz besin deposudur.