Mezeler; porsiyon olarak küçük miktarlarda sunulur fakat lezzetleri ve görünümleriyle sofralarımızdaki yeri büyüktür.Türk mutfağının vazgeçilmez yiyecek çeşitlerindendir. 

Közlenmiş patlıcan soyulur, küçük küçük doğranır.  Ezilmiş sarımsaklar da eklenerek, tuzu ve zeytinyağı katılır. İyice harmanladıktan sonra servise hazır hale getirilir.